Baer - Sauvignon Blanc

Oliver Zeter Bär Sauvignon Blanc

Das Meisterstück von Oliver Zeter. Der Bär Sauvignon Blanc stammt aus Oliver Zeters "Sandstein Hingabe Zeit" Kollektion.  Dies sind Weine mit einer großen Idee. Er spricht von "Meine Kopfgeburten". Weine von großer Hingabe, Komplexität, Aufmerksamkeit und Zuneigung. Der Bär Sauvignon Blanc ist sein Meisterstück was Sauvignon Blanc angeht. Dieser Wein stammt aus Oliver Zeters bestem Sauvignon Blanc Weinberg. In der Nähe von Hambach steht der Weinberg in dem die Sauvignon Blanc Trauben langen stehen bleiben können ohne zu faulen oder überreif zu werden. Die Trauben reifen hier ungewöhnlich lang aber auch langsam. Daraus entwickeln sich Trauben mit einer ganz eigenen Aromatik. 

Vinifikation und Reife

Nach der Ernte werden die Trauben ganz lang und sam auf der Maische vergoren. Die Spontangährung bringt eine eigene Aromenstruktur mit sich - komplex und tiefgründig. Der Sauvignon Blanc bleibt für fast zwei Jahre auf der Hefe liegen und reift langsam vor sich hin. Auch die Behältnisse sind besonders. Der Bär Sauvignon Blanc von Oliver Zeter reift in größeren Holzfässern ( Tonneau 500 Liter) und in Beton Eiern, die fast siebenhunder Liter fassen.

Degustationsnotizen

Der Bär Sauvignon Blanc von Oliver Zeter bringt ein ganz eigene Geschmacksaromatik mit. Komplex, nicht einfach und gerade am Anfang sehr verschlossen. Oliver Zeter schreibt über eine Verwandschaft der Vin Naturel Weine von Loire. Der Bär Sauvignon Blanc braucht auf jeden Fall viel Luft.  Dann öffnet sich seine extravagante Frucht die sich als äußerst vielschichtig zeigt. Oliver Zeters komplexester Sauvignon Blanc.